日本酒の豆知識

生詰酒（なまづめしゅ）は、酒を搾った直後に火入れ（加熱殺菌）を行い、出荷時（瓶詰め時）には火入れを行わない酒を指します。

通常日本酒は搾った後と出荷時の２度火入れを行いますが、生詰酒は搾った直後の１度のみです。

代表的な生詰酒は、各蔵元から秋ごろ出荷される「ひやおろし」がそれに当たります。

ただし、現在はひやおろし＝生詰酒の定義を崩しているひやおろしもあります。

混同し易いのが「生貯蔵酒」で、こちらは搾った酒を生のまま貯蔵し、出荷時に１度火入れを行うタイプのお酒です。