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仕込み水

仕込み水＝醸造用水は良質な水を多く必要とします。

新潟県の酒造りに使用する水のほとんどは、ミネラル分の少ない「軟水」です。


軟水を使用すると発酵が穏やかに進みますが

その発酵の停滞を招かないように高度な技術が要求されます。


そして軟水で仕込んだお酒は、軽く、きれいな味わいとなる特徴があります。


また、硬水を使用して酒造りを行う蔵元もあります。

硬水は発酵が進みやすく、酒造りのための有効成分を多く含むため、醸造の失敗が少なくなる特徴があります。

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