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酒造好適米

酒造好適米（酒米）酒米とも呼ばれ、酒造りに適した性質をもつ米をことをいいます。

一般的に食べられる飯米との違いは、飯米よりも大粒で

玄米千粒当りの重さが26g以上あり、

米の中心部の白く不透明な部分「心白（しんぱく）」があるものが多いです。


酒造好適米が酒造りに適しているのは、麹（こうじ）を作り易く、醪（もろみ）の工程で適度に溶けアルコール発酵がバランスよく進むからです。

新潟県産酒の代表的な酒造好適米
山田錦、五百万石、美山錦、たかね錦、一本〆、越淡麗

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