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原料米

酒造好適米（酒米）その名の通り、日本酒の原料となる米を指す。

酒造好適米（酒米）の他、一般にご飯として食べられる米（飯米）を使用して酒造りも行われる。

新潟清酒でよく使われる酒造好適米
山田錦、五百万石、越淡麗、美山錦、たかね錦、一本〆など

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