浸漬（しんせき）

ふみ店長 (2009年8月16日 07:10)

洗米後に続く工程で、その後の米を蒸気によって加熱する際に完全な蒸米（むしまい）となるよう

米粒の芯まで水を適度に吸収させる工程が浸漬（しんせき）です。


吸水時間は米の品質や種類、状態によって異なり

数分間から一昼夜という長時間に及ぶこともあります。

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