日本酒の豆知識

味の濃淡をみる目安と考えてください。

酒の中に含まれるアミノ酸の量を示す指標でタンパク質の構成成分です。

一般的には、数値が高いとコクのある濃いお酒になり、数値が低いと淡い味のお酒となりますが、多ければ良いという訳ではなく、この数値が高すぎると、雑味がでやすくなってしまいます。

ちなみに日本酒にはアルギニン、チロシン、セリン、ロイシン、グルタミン酸など約20種類のアミノ酸が含まれています。