新潟の日本酒 人気の雪中梅やビン燗製法の越乃雪月花、岩の原ワインを全国へ通販・お歳暮・贈答品にも
いつもの晩酌の普通酒、米の旨味を活かした純米酒、杜氏の想いが伝わる大吟醸など各種揃えております。

２年前の夏、妙高酒造と地元上越の酒屋さんの会での話から始まります。
「平田杜氏が自ら造った酒米で自分の酒を造ったら面白いのでは？」

通常は酒米と呼ばれる酒造りに使うお米は、地元新潟の農家が栽培し、蔵元がそれを購入します。

しかし、平田杜氏は自分の田んぼを持ち、米作りを長年やっている生産者でもありました。

そうなれば話は早い...社長も魅力を感じ、杜氏の背中を後押し。
次の年の春には、杜氏の田んぼで酒米・五百万石の栽培が始まりました。

新潟県上越市に自身の田んぼを持つ平田杜氏は、以前五百万石を栽培していたノウハウを引っ張り出し、コシヒカリの作付けを減らし栽培に取り掛かりました。

やはり、自分の酒に使用する酒米とあって、緊張と期待を持って栽培に望んだと後からお話を聞きました。

そして、秋には見事な五百万石が頭を垂らし、良い酒米を収穫することが出来ました。

収穫が終わるとすぐに生産者から杜氏へと立場を変え、蔵人共に自作の五百万石を使い、こだわりの酒造りが始まります。

やはり自分の酒。
力が入ります。

まず使用する発酵に必要な酵母は、新潟県醸造試験場より取り寄せた酵母を妙高酒造内で再活性するため自家培養を行いました。
普通はそのまま使うのですが、これを行うことにより力強い酵母が誕生し、理想の発酵を経て醪（もろみ）が完成します。

また、搾った生酒を瓶に詰め「瓶燗火入れ」と「低温瓶内熟成」も行っています。

瓶燗火入れと低温瓶内熟成は、通常妙高酒造の会員店限定の酒である「越乃雪月花」を中心に行われる搾りたての旨さを瓶内に封じ込める製法ですが、反面人の手が必要な大変手間のかかる作業です。
これを採用するのはやはり「自分の酒」であるからでしょう。

そして2008年の秋、杜氏が栽培から醸造まで行ったこだわりの「杜氏の酒」が完成しました。

来年のＮＨＫ大河ドラマ「天地人」の原作者である火坂雅志氏は、以前から妙高酒造のお酒を愛飲していらっしゃったようです。

妙高酒造からのラブコールに応え、"杜氏の酒"を「義の酒妙高山（ぎのさけみょうこうざん）」と命名、そしてラベル字も描かれました。

新潟県上越市は「義」の精神で名を馳せた上杉謙信の里であり、その精神を引き継ぎ「愛」を持った直江兼続が主人公の話を執筆した火坂雅志氏原作の2009年大河ドラマが「天地人」であります。

火坂雅志氏も「義の酒妙高山」の発売を大変喜んでいらっしゃると蔵元より聞いております。

発売はこだわって日本酒の日である10月1日となり、多くの方から注目を集めるお酒となりました。

今回の発売は限定2000本です。
初回発売の記念として、オリジナルの木枡が１本に１個付いております。

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特別純米 義の酒妙高山

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