さて、前回の続きからでございますが
道路わきの雪山に登り
撮影に夢中になってしまい
蔵の玄関に着いた瞬間に
社長に「早くしないと間に合わないよ」と呼ばれました。。。反省
そうなんです
実は朝の８時過ぎから始まる「出麹（でこうじ）」と呼ばれる
麹を室（むろ）から出す作業を見学するべくお願いしていたのでした。
急いで白衣と帽子を被り
麹室の外へ向かいます
８時過ぎ
蔵人たちが集まり始め作業が始まりました
麹室から麹を出すから出麹（でこうじ）
シンプルな名前の作業に感じるかもしれませんが、酒造りの中ではとても重要であり、体力が必要な作業です。
↑の写真は麹室から出されたばかりの麹です。
コレをほぐし、冷却させます。麹造りの最終段階の作業です。
この麹が出てきた瞬間から「栗」のような麹独特の香りが漂います。
続いて蔵人たちは手際良く麹をほぐす作業を行っていきます。
この麹造りを丁寧に手作業で行うのが雪中梅の造り特徴です。
普通酒と呼ばれる晩酌酒として飲まれるランクのお酒からすべて
麹造りは自動化された機械を一切使わない手作業なんです。
雪中梅は、実はすごく手がかかったお酒なんですよ。
出麹の最後はこのようにまるで畑の畝（うね）のようにきれいに盛られます。
ここにも蔵人のこだわりがあって
きれいな直線を描くように盛られていますよね
味わいには直接関係はしないと思いますが
酒造りに対する想いが感じられませんか？
そして人の手が多く携わる手作業ならではの「美しさ」を感じます。
この作業は約15分ほどで終了します
その後、蔵人はそれぞれの各持ち場へ移ります
次回に続きます
こんにちは。
日本酒大好き人間の私としては、
貴重な作業を写真で見る事が出来て
良かったです＾＾
＞味わいには直接関係はしないと思いますが
＞酒造りに対する想いが感じられませんか？
熱い想いと酒造りに対する
こだわりの姿勢を感じました。
また次回の更新も楽しみにしてます！
こんばんは。
麹の魅力が十二分に表現された写真だと思いました。
奇麗な麹ですね。（＾＾）
> けんちゃん
おはようございます
> 日本酒大好き人間の私としては、
> 貴重な作業を写真で見る事が出来て
> 良かったです＾＾
普通は見学させてもらえない場所かもしれません
写真で見るより
本物を見るのが一番なのですが…難しいよね
> 熱い想いと酒造りに対する
> こだわりの姿勢を感じました。
それが人気が続いている証拠なのだと思います
> うおぬま屋店長さん
おはようございます
> 麹の魅力が十二分に表現された写真だと思いました。
いや実は撮影は難しいのです
人の動く写真は改めて難しさを感じましたし
蔵の中では温かい場所なのでレンズが曇ってしまったりと
結構大変な現場でもあります
> 奇麗な麹ですね。（＾＾）
きれいに麹が酒米についていました
この麹と酵母の働きで
日本酒は誕生します