チョッと前、東京時代の友人から
「新潟の赤飯って、醤油御飯なの！？」
と驚きのメールが来ました。
はっ？そんなことはないんだけど…
最近新潟を紹介する番組で出てくるご当地料理は、まるで新潟県全域で食べられていると思われるような放送の仕方がとっても気になるんです。近所の友人たちも同じことを思っているようです。
代表的な例が「イタリアン」
上越ではほとんど見かけません。
新潟県全域でほぼ食べられる料理は「のっぺ汁」でしょうか、でもこれも地域によって全く違う料理なんですよ。葛をかいてトロミをつけて温めて食べるのが上越の主流です。新潟市の周辺ではトロミがなく、更に冷たくしても食べると聞きました。
話を醤油赤飯に戻しまして
以前、テレビ番組で新潟出身の俳優・高橋克実さんが醤油赤飯なるものを紹介していたことを思い出しました。
昔は今のように食紅などで色付けされた赤飯でなく、小豆の自然の赤みを利用した赤飯が当たり前でした。
しかし、その当時その小豆は高価なものだったようで、代わりに大豆などの豆と醤油で色を付けた赤飯があったのが今の名残だそうです。そしてこれは赤飯と呼ぶのは新潟の長岡地域だけらしいです。
確かに、こちら上越地域では聞いたことがありません。
そんな醤油赤飯で私が思いついたのは
当店で行われる法事のあとの会食で出している「茶飯」でした。
先週の日曜日に実際に茶飯作ったので撮影しました。
茶飯は本来「お茶（ほうじ茶）」で炊くから「茶飯」なんだそうですが、この辺りの地域では醤油を使い色付けしています。
醤油の風味と塩気のある味わいは病みつきになります。しかも、炊き立ては最高！！
釜の下にはおこげもどきもできるので、これがまた美味い☆
当店では、普通のお米だけでなくもち米を混ぜて作っています。
大体のレシピは以下の通り
・米（普通のお米ともち米の割合は3：1位）
・醤油（色付け程度に）
・塩（少々：醤油だけの味付けではしょっぱくなってしまうので）
・酒（少々）
・鰹だし汁
・水
これを全部入れて炊くだけなんですが…
レシピを母に聞いたところ、量は適当・目分量なんだそうです。。。長年の勘？だとか
それじゃあ、ブログのネタとしては困るんですが。。
実はこの茶飯をベースに当店（我が家）では竹の子ごはんや栗ごはんを作ります。
そう「具」が入るか入らないかという感じでしょうか。
皆さんの地域でも「茶飯」はあると思うのですが、どんな感じですか？
ひょっとしたら上越でも違いがあるかも…
こんにちは。
地域ごとの特色を紹介する番組は、いつの時代も繰り返し放映されてきたんでしょうね・・・。
長岡の方の赤飯は実物を見たことすらないです。
＞テレビ番組で新潟出身の俳優・高橋克実さんが醤油赤飯なるものを紹介していた
これ私も見ました（＾-＾）
茶飯は、私は給食でしか食べたことがありません。
不思議な味でしたけど、嫌いではなかったですね＾-＾
>チカさん
こんにちは
＞地域ごとの特色を紹介する番組は、いつの時代も繰り返し放映されてきたんでしょうね・
そうですよね、自分の地域が放送されると嬉しいです。
＞茶飯は、私は給食でしか食べたことがありません。
マジですか、私はそんな記憶がありません。。。
＞不思議な味でしたけど、嫌いではなかったですね
たぶん、本格的なお茶を入れるものだったのでは
こんにちは。
新潟県は、広いので、色んな食べ物がありますね。
その地域といっても本の狭い地域の食べ方だったりします。
それが良いのかもしれません。
＞あいさん
こんにちは
＞新潟県は、広いので、色んな食べ物がありますね。
それと方言もだいぶ違いますよね。
＞その地域といっても本の狭い地域の食べ方だったりします。
＞それが良いのかもしれません。
そうか！それが故郷の味、郷土の味なんですね。
最終的に落ち着くのは住む場所の味なんでしょうね。
酒屋てんちょーさん こんにちは！
僕の住む静岡市内は赤飯しかないと思います。
赤飯にしろ醤油赤飯でも茶飯で美味しければどれでも構いません（*＾-＾*）
でも醤油赤飯の味が想像できてしまうので一度それを食べてみたいです・・・・。
ふみ店長さんも聞かれましたか？
実は先日、実家の母からテレビでみたけど
赤飯はしょうゆ味なの？って聞かれました。
え～？そんんあの食べた事ないと言っても
テレビでそう言ってたわよですって。
長岡の事だったのですね。
今度伝えておきます。
我が家も竹の子や栗ご飯はこのベースでします。
おいしいですよね。
こんばんは
群馬にいます
>茶飯をベースに当店（我が家）では竹の子ごはんや栗ごはんを作ります。
まだ茶飯を食べたことないですが
美味そうですね
こんにちは、うちではもち米を炊いてしょうゆご飯を作ったりします。「しょうゆおこわ」と呼びます。
イタリアンは昔から一般的です。（あまり好きではありませんが・・。）
のっぺ汁はただ単に「のっぺ」といい。とろみはなく、冷めた状態で食べます。
・・ともに地域というか、うちだけなのかもしれません。
>溶射屋さん
こんばんは
＞僕の住む静岡市内は赤飯しかないと思います。
普通はそうですよね、赤飯は文字通り赤い御飯だと思います。
＞でも醤油赤飯の味が想像できてしまうので一度それを食べてみたいです・
どうやら長岡地域ではスーパーにも売っているらしいです。
今度チェックしてみます。
＞どらさん
こんばんは
＞実家の母から
そうか、そうですよね。
しかしコノ辺りでは聞きませんよね。
＞我が家も竹の子や栗ご飯はこのベースでします。
この醤油味でないと私もダメなんです。
甘く味付けされた栗もダメかな
＞加藤先生
こんばんは
＞群馬にいます
お疲れ様です。
＞まだ茶飯を食べたことないですが
＞美味そうですね
気に入って頂ける味だと思います。
＞アゴスさん
こんばんは
＞しょうゆおこわ
なるほど、おこわもありますね
＞イタリアンは昔から一般的です
やっぱり下越地域ではそうなんですか
＞のっぺ
このあたりものっぺが一般的かも
とろみがやはりないんですね。
＞うちだけなのかもしれません
たまにそうかも…と私も思うときがあります。
家庭によって微妙に違いありますよね。