全国的に寒波に見舞われている今日ですが、こちら新潟も寒い日が続き雪模様の日々です。
ただ、思ったよりも雪の降る量が少なく除雪の手間がないので助かります。
そんな日が続くので外へ行っての撮影は大変です。
ということで屋内…ある日の当店の仕入れの模様です。
甘エビという名前で知られる「ホッコクアカエビ」です。
お刺身やお寿司などで見かけますよね。やっぱり生で食べるのが一番で甘みとプルッとした食感がいい感じです。
上越市のお隣にある糸魚川（いといがわ）市能生（のう）の海で水揚げされたものです。
赤い色が唐辛子みたいなので「南蛮エビ」とも言われ、新潟の名産品にしようとする動きがあるみたいですね。
そろそろ旬となりつつあるホタルイカです。
海の中では刺激を与えると青白く発光するところからホタルイカと名付けられたようです。
富山県が産地として有名ですが、先ほどの糸魚川沖でも採れます。
写真のようにホタルイカはほとんどがボイル（茹でた）した状態で市場に並びます。
甘エビ、ホタルイカはお刺身の盛合せの品として仕入れました。
当店のお刺身の盛合せは仕出しや宴会でお出ししています。当店自慢のマグロやカジキマグロを基本に旬のものを盛り付けています。
そうそう、甘エビは切り離した頭の部分で味噌汁ができるんです。
料理店やお寿司屋さんで提供されるのを見た方もいらっしゃると思います。
これが先日の我が家の食卓に並びました。
頭の部分にある髭や角を取り除き、沸騰した湯で下処理します。この際、料理酒を少し入れ臭みを取ります。
その後、味噌で味を付け、刻んだネギを添えて完成です。
気になるお味は…エビから出たうま味が抜群で、美味しく頂きました。
こんにちは。
かじやさんでは、お刺身を宴会や仕出しで出してらっしゃるんですか？！
普通の酒屋さんではないんですか？（＾＾；
ホタルイカは美味しいですよね。
旬の時期はぷりぷりに太ったものが出回るので楽しみです。
甘エビのお味噌汁も最高ですね。
濃厚なうまみにノックアウトです（＾-＾）
＞チカさん
前回のコメントを返す前に書き込み恐縮です。
＞お刺身を宴会や仕出しで出してらっしゃるんですか
あれ？ご存知かと思っていました。
ウチは田舎の食料品店、その延長で酒類販売、宴会、仕出しを行っています。
ネットはお酒だけなのですが、実店舗はいろいろやっています。
ホタルイカはまだ小さいし、高いし、いっぱい食べたくても考えちゃいますよね。
もうチョッとしたらプクプクしてくるはずです。
甘エビの味噌汁は甘エビ次第です。
今回のエビは正直、出汁は良く出たのですが、頭の身？はあんまりでした。
濃厚な味を期待していたのに残念でした。
さすがお刺身はうまそう～
一杯やりたくなっちゃうね。
これからホタルイカの時期だね。まだ値段の方はちょっと高いみたいですが、そのうち安くなったら食べようと思います。
＞ちかたろうさん
こんばんは
コメントありがとうございます。
儲からないお刺身の盛合せです（爆）
ホタルイカはまだまだ小さいし高いですよね。
お花見の頃になれば飽きるほど食べれますね。
こんにちは。
甘エビと、ホタルイカは、日本海の味って感じですね。
これは、日本酒が良いですね。（＾＿＾）
こんばんは
＞やっぱり生で食べるのが一番で甘みとプルッとした食感がいい感じです
いやあ、味噌汁もかなり美味そうです。
食べたい！
甘エビもホタルイカも日本海ならではの美味しい
食べ物ですね。ホタルイカ酢味噌で・・・食べたい。
うちも剥いた甘エビの殻で味噌汁をつくります。
この出汁なんともいえませんね。
とてもきれいなお刺身の盛り付けですね。
こんばんは
甘ｴﾋﾞ美味しそうですね！
お刺身大好きです♪
家では、頭をから揚げにして塩を振り
お酒のおつまみにいただきます♪
肴が一品ふえて、喜んでもらえます。
やはり海の幸は新鮮ですね。
うらやましいです
加藤先生の講習会を受けている秋田・湯沢の酒やです。60の手習いで悪戦苦闘しながら、どうにかＨＰを立ち上げていますが、ご意見お願いいただければ、今後の糧になります。厚かましく投稿させていただきます
>あいさん
こんばんは
コメントが遅くなり申し訳ありません。
日本酒と日本海の魚介類の相性はバッチリです。
この時期なら熱燗でやりたくなりますよね
＞加藤先生
こんばんは
コメントが遅くなり申し訳ありません
甘エビの頭の味噌汁は個人のお宅ではなかなか作れませんよね。
ホント良い出汁が取れるんです。うまいです！
＞どらさん
こんばんは
コメントが遅くなり申し訳ありません。
酢味噌とホタルイカも美味いですよね！
＞うちも剥いた甘エビの殻で味噌汁をつくります
えっ？そうなんだ、殻で作るのも美味しいのですね。
知らなかった。。
お刺身の盛合せは当店社長の自慢の一品でございます。
手前味噌ですが美味しいですよ
＞Muさん
こんばんは
コメントが遅くなり申し訳ありません。
＞頭をから揚げにして塩を振り
＞お酒のおつまみにいただきます♪
居酒屋さんのメニューみたいです。
これも美味しそうですね。お酒も飲みたくなってきた（笑）
Muさんはお料理上手とみました！
＞あだっつぁんさん
こんばんは
コメントが遅くなり申し訳ありません。
確かにそちらに比べたら海の幸に恵まれていますね。
そう思うと新潟は山に海に恵まれた場所だと改めて思いました。
旬のものはやっぱり美味いです。
＞かどやさん
こんばんは、始めまして
コメントありがとうございます。
そうですか、秋田の湯沢で酒屋さんを…
ＨＰ見させて頂きました。
私も加藤先生のご指導があって徐々にＨＰ作りのコツが分かってきました。
まだまだ意見を述べるほどの立場ではございません。
私もまだ日々勉強です。
加藤先生のご指導の下、一緒に頑張りましょう。
こんばんは。
エビがすごく新鮮ですね！
刺身とお味噌汁を見てたらすごくいい組み合わせだな～って思いました。
エビの頭のお味噌汁はよく料理屋さんなどで頂きますが美味しいですよね♪
酒屋のふみ店長さん～
こんにちは・・
またまた、何ておいしそうな～
ゴクン・・
これは、素敵なお料理です。
日本人って何ておいしいものを食べているのでしょうね～。
我が家でも海老の頭は、みそ汁です。
今度刻んだネギ入れてみますわ・・ありがとうございます。