全国的に寒波に見舞われている今日ですが、こちら新潟も寒い日が続き雪模様の日々です。
ただ、思ったよりも雪の降る量が少なく除雪の手間がないので助かります。

そんな日が続くので外へ行っての撮影は大変です。
ということで屋内…ある日の当店の仕入れの模様です。

甘エビという名前で知られる「ホッコクアカエビ」です。
お刺身やお寿司などで見かけますよね。やっぱり生で食べるのが一番で甘みとプルッとした食感がいい感じです。

上越市のお隣にある糸魚川（いといがわ）市能生（のう）の海で水揚げされたものです。
赤い色が唐辛子みたいなので「南蛮エビ」とも言われ、新潟の名産品にしようとする動きがあるみたいですね。

そろそろ旬となりつつあるホタルイカです。
海の中では刺激を与えると青白く発光するところからホタルイカと名付けられたようです。
富山県が産地として有名ですが、先ほどの糸魚川沖でも採れます。
写真のようにホタルイカはほとんどがボイル（茹でた）した状態で市場に並びます。

甘エビ、ホタルイカはお刺身の盛合せの品として仕入れました。
当店のお刺身の盛合せは仕出しや宴会でお出ししています。当店自慢のマグロやカジキマグロを基本に旬のものを盛り付けています。

そうそう、甘エビは切り離した頭の部分で味噌汁ができるんです。
料理店やお寿司屋さんで提供されるのを見た方もいらっしゃると思います。
これが先日の我が家の食卓に並びました。

頭の部分にある髭や角を取り除き、沸騰した湯で下処理します。この際、料理酒を少し入れ臭みを取ります。

その後、味噌で味を付け、刻んだネギを添えて完成です。

気になるお味は…エビから出たうま味が抜群で、美味しく頂きました。