酒造りの始まりの季節-能鷹・田中酒造へ-
先日、朝早くから海が見える場所を目指しました。
ここは上越市長浜から見える日本海の荒波です。この日はお天気が荒れ模様で、冷たい風と雨が降り続いていました。
その上越市長浜にあるＪＲ谷浜駅前にある日本酒の蔵元・田中酒造さんを訪問するためでした。
「能鷹（のうたか）」の銘柄で知られる上越市の直江津地区でもっとも有名な蔵元さんです。
その能鷹を販売している私ですが、恥ずかしながら今回初めて蔵元を訪れました。
事務所へ案内していただき、少しお話をしたあと早速蔵の中を見せて頂きました。
蔵の中では「蒸米」作業の真っ只中でした。
甑（こしき）と呼ばれる大きな「せいろ」を使用し、今年採れたばかりの酒米を蒸します。
普通のご飯のように炊くのではなく「蒸す」のが特徴ですね。
湯気の中専用のスコップを用い、蒸しあがった酒米を放冷機へ移します。
その蒸しあがった酒米を頂きました。おこわご飯の様な硬さで、食べても良いということでしたので口の中へ…蒸したては噛めば噛むほど味が出る私好みでした。
白い粒々はその蒸した酒米を麹室で麹菌を付け「麹（こうじ）」となったものです。
酒造りにはこの「麹」が大事で、これを造るためには手作業でとても手間がかかります。
タンクの中では発酵途中のもろみがブクブクをまるで生きているように音を立てていました。
このブクブクが落ち着くとアルコール度数20度のお酒の誕生です。
その後、搾り機にかけタンクなどで貯蔵されます。
瓶詰め場ではきれいに洗浄された１升瓶が保管されていました。何だか絵になるなと思い撮影しました。
今回案内して頂いたのは営業の馬場さん（左手）
今の時期は蔵の中が忙しいので、早朝出勤され蔵人としても頑張っていらっしゃいます。
右手は田村さん。私と同じ世代で、今年から新潟市にある清酒学校へ通い本格的に酒造りの勉強をされています。
酒造りには知識も必要ですが、それ以上に経験が左右される専門職。
お二人とも忙しい中、ありがとうございました。
数時間の滞在でしたが、じっくりと蔵の中を見せて頂き勉強になりました。
この時期の蔵の中はお酒の良い香りが漂い、蔵人が忙しく造りに没頭されています。
大事な時期に見学させて頂きこの場を借りてお礼申し上げます。
ご覧のように機械化される酒造りではなく、人の手が大きく携わる造りを能鷹・田中酒造さんはされています。
手間はかかるけど、美味しい酒を造りたい…
蔵の姿勢が伝わってくるそんな時間でもありました。
寒い夜はお燗酒で温まりたくなりました…
--------------------------------------
能鷹をはじめ上越地域のお酒を取り扱っています。
新潟上越 地酒の店 かじや
--------------------------------------
コメント[16]
こんにちは。
これからが、日本酒製造本格化の時期ですね。
また、日本酒が美味しく味わえる季節でもありますね。
今日みたいに寒くなりそうな日は、熱燗が良いですね。（＾＿＾）
Posted by あい at 2007年11月29日 16:44 | 返信
こんばんは。
すごいですね！酒造りをしているところを初めて見ました。
脳鷹という名前の日本酒は自分も何度か聞いた事あります。
自分も実際に造っているところを見てみたいです。
Posted by とうふ屋～tsuyo～ at 2007年11月29日 21:07 | 返信
こんばんは！
実際に作っているところを見れるなんてとっても良い経験をされたと思います。
販売店の方がいらっしゃって蔵元さんも精が出たと思います。
能鷹はきっと美味しいお酒なんでしょうね・・・。
Posted by 溶射屋 at 2007年11月29日 23:17 | 返信
お早うございます
新潟の酒美味しいですね
京丹後にはない味です。
きっと日本海冷たい風と、美味しいお米が
そうさせるんでしょうね。
勉強会の忘年会で飲みますので
買い物に伺います
Posted by katagiya at 2007年11月30日 07:14 | 返信
日本海、荒れてますね～。
蔵元訪問ご苦労様です。
清酒学校なるものが、新潟にはあるんですね。
Posted by あだっつぁん at 2007年11月30日 09:36 | 返信
「能鷹（のうかた）」･･よく見かける銘柄ですね。
前にも見せていただきましたが、発酵途中のもろみがブクブクしている様は、生き物なのだと思わせますね。面白そう、実際に見られたら面白いでしょうね。
Posted by お菓子処東京堂のどら at 2007年11月30日 21:34 | 返信
>あいさん
こんにちは
各蔵元とも仕込みで追われる時期です。
＞今日みたいに寒くなりそうな日は、熱燗が良いですね。（＾＿＾）
寒い夜の楽しみですよね♪
ほわ～んと温まってくる感じがすごく良いです。
Posted by 酒屋のふみ店長 at 2007年12月 1日 16:44 | 返信
＞ツヨさん
こんにちは
＞すごいですね！酒造りをしているところを初めて見ました。
実際に見ると、人の手が多く携わるアルコールだとわかります。
＞自分も実際に造っているところを見てみたいです。
今度、どこかの蔵元へ行ってみますか？
これからの時期なら造りを実際に見せてもらえると思いますよ。
Posted by 酒屋のふみ店長 at 2007年12月 1日 16:48 | 返信
＞溶射屋さん
こんにちは
＞実際に作っているところを見れるなんてとっても良い経験をされたと思います。
確かに造る場所を見ると自信を持ってお客様にお奨めすることが出来ます。
機械でお酒を作ることは可能ですが、手間暇をかけた分それとは比べ物にならない位の美味しいお酒が出来ます。
能鷹は燗酒が美味しいんですよ～
Posted by 酒屋のふみ店長 at 2007年12月 1日 16:51 | 返信
＞katagiyaさん
こんにちは
先日は早速のご購入ありがとうございました。
お送りした日本酒は自信を持ってお奨めできる一品です。
＞勉強会の忘年会で飲みますので
うーん、楽しそうですね～
今の私は忘年会をするよりも、お客様をお迎えする立場で連日忙しいです。
そう、実店舗は酒屋だけではないんです！
Posted by 酒屋のふみ店長 at 2007年12月 1日 16:55 | 返信
＞あだっつぁんさん
こんにちは
この時期の日本海は迫力ありますよ～
＞清酒学校なるものが、新潟にはあるんですね。
たぶん全国にあると思うのですが…酒造りをしている都道府県ならあると思います。
私はもちろん行ったことはありませんが、たぶん数式やら化学式やら出てくる位難しいことをやるんだと思います。専門用語なんて沢山あります。
Posted by 酒屋のふみ店長 at 2007年12月 1日 16:59 | 返信
＞どらさん
こんにちは
＞「能鷹（のうかた）」･･よく見かける銘柄ですね。
↑すいません、間違っていて「のうたか」でした。今、ブログ修正しました（汗）
発酵途中のもろみはインパクトあります。
棒（かい）でもろみを少し混ぜると、そのブクブクが棒を伝って感じます。
中に何かいそうな感じがいつもします。
＞面白そう、実際に見られたら面白いでしょうね。
今度、蔵元見学に行きますか？
２月頃までなら実際に造りの現場を見れるはずです。
Posted by 酒屋のふみ店長 at 2007年12月 1日 17:03 | 返信
こんばんは
感動の実況中継ですね
素晴らしい内容のブログです
写真もしっかりしています。
自分も醸造関係で、味噌の工場を見学してきました。
また、ブログに出しますね！
Posted by 加藤忠宏 at 2007年12月 2日 21:21 | 返信
先程はご注文まことにありがとうございました。
この記事を見るとこのお酒を飲んでみたくなりますね。とても勉強になります。
ブログ、WEB（link5)共にリンクさせて頂きました。今後ともよろしくお願いいたします
Posted by すみいち at 2007年12月 3日 10:47 | 返信
>加藤先生
こんにちは、ご無沙汰してしまって申し訳ありません。
醸造をはじめとする発酵学は素晴らしいと思います。
菌がいなければ私たちの生活は成り立たちません。
＞味噌の工場を見学してきました
味噌も麹のおかげですよね。酒も似たようなものです。ブログ楽しみにしています。
Posted by 酒屋のふみ店長 at 2007年12月 4日 09:39 | 返信
＞すみいちさん
こんにちは
わざわざコメントありがとうございました。
楽しみにお待ちしております。
リンクありがとうございました。ネットショップのリンク貼らせて頂きます。
こちらこそ今後ともよろしくお願い致します。
Posted by 酒屋のふみ店長 at 2007年12月 4日 09:41 | 返信
コメントする