再び丸山酒造場へ行って来ました。
再び丸山酒造場へ行って来ました。
前回訪問させて頂いた本蔵の隣にある蔵にまだ行ったことが無かったので、社長がお時間をさいて私に説明して下さったのです。
訪問した当日は暖冬らしく春のような陽気でした。
隣りの蔵には社長と一緒に徒歩で向かいました。思わずそのまま散歩に行きたくなるようですねと二人で笑いながら。
始めてみる蔵にチョッと感動し、しかし今まで知らなかった自分に反省でもあります。
左手に精米場があり奥が蔵です。
蔵の名前は「茜蔵（あかねぐら）」と言います。本蔵の西にあり、蔵から茜色の夕日が沈むことから現社長が名付けたそうです。茜という文字に西も含まれ、社長のセンスの良さがわかります。
蔵の中に入るとすぐに
丸山酒造場の佐藤紀晃杜氏にお会いすることが出来ました。雪中梅の製造に関しての総責任者です。
私はお会いしたのは２度目だと記憶していることを伝えると、杜氏も覚えていらっしゃって嬉しかったです。
照れながらも撮影に応じて頂きありがとうございました。
佐藤杜氏は全国新酒鑑評会金賞受賞の常連であり、酒造りのレベルの高さに定評がある方です。
杜氏のオーラを感じました。
その後、社長直々に造りの流れに沿って説明をして頂きました。
麹室では、出麹（でこうじ）と言われる完成直前の麹に出会うことが出来ました。
箱麹（はここうじ）と呼ばれる木製の容器が並んでいます。
麹造りは最初の重要なポイントで、丸山酒造場は昔ながらの手作業にこだわります。蔵は機械に頼る部分もありますが、人の手が携わる部分は大切にしております。
酒米が麹菌によって白く変化しているのがわかります。米のデンプンを糖化させていく役割が麹にはあります。
香りを確認した後、口に含むと不思議な味わいが広がります。滅多にできない経験です。
一通りの蔵の説明を受けると本蔵へ戻りました。
その途中で外にある興味深いものが
本蔵の裏にある母屋の茅葺き屋根に使用する予定の茅だそうです。このように干してあるのは理由があるのでしょうが、聞くのを忘れてしまいました。最近ではなかなか見ることが出来ない田舎の風景です。
本蔵での社長とのお話に華が咲いてしまい、気が付いたら夕方でした。
外に出ると丁度夕日が沈む瞬間でした。
急いでレンズを交換し撮影。眩しかった～
これが茜色の夕日だと感じました。不思議なタイミングで見ることが出来ました。
しばらくそれを見てお店に戻りました。
夏になったらその母屋を見させていただく予定です。
コメント[6]
ふみ店長さま～☆
研究研究ですね・・・
ふみさんも勉強勉強ですね。。
すごい・・・です。
お酒造りも奥が深そうです。
茅葺き屋根？素敵ですね～・・・でも、何ででしょうかね。丈夫にするため・・縮みを無くすため？？ふふ勝手に考えては、いけませんね、へへへ。。。
Posted by もちやのきみちゃん at 2007年2月23日 12:11 | 返信
こんばんは
建物の状況写真あり
人の写真、酵母の写真あり
最後は夕陽でしめて
決まりましたね
Posted by 加藤忠宏 at 2007年2月23日 23:20 | 返信
こんばんわ。
丸山酒造さんのお話しは親がよく言ってますね。。
そこの酒造さんから出てる水は美味しいとか。
同じ水が命の商売だから気になります。
夕日の写真とてもキレイですね☆
自分も早く三脚とケースが欲しいな～って思います。。
Posted by とうふ屋～tsuyo～ at 2007年2月24日 21:35 | 返信
＞きみちゃん
コメント公開が遅くなり申し訳ありません。
最近、酒造りについての知識が充実してきたことを実感しています。
今まで文字や写真での知識だけだったのですが
やっぱり実際に現場を見ると良く分かります。
雪中梅というお酒は予想以上に手間がかかっています。
地元のお酒、大事にしたいです。
Posted by ふみ店長 at 2007年2月27日 08:43 | 返信
＞加藤先生
コメント公開が遅くなり申し訳ありません。
どうやら設定をミスってしまったようです。
まだ試行錯誤の毎日です。
今回のブログをお褒め頂いて嬉しいです。
文章の構成は大事ですね。
これも先生のおかげです。
Posted by ふみ店長 at 2007年2月27日 08:45 | 返信
＞tsuyoさん
コメント公開が遅くなり申し訳ありません。
いろいろと設定をしているなかでのミスのためだと思います。
水は大事にされていましたよ。
もし興味があるなら、本蔵の玄関に水が出ています。
飲むことも出来るので、そちらの水と比べてみては。
夕日の写真は三脚なしですよ。
難しいし、手ブレするし、眩しいし。。。
それでも使える写真がありました。
意外とよく撮れていたので良かったです。
Posted by ふみ店長 at 2007年2月27日 08:50 | 返信
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